金時豆入りカポナータのパスタ♪　 : キッチンで猫と・・・

彩り豊かな野菜たちを、くたっとなるまで煮て食べるのが好きです。
作ったその日も美味しいですが、
翌日、味がなじんだのをいただくのがまた、なんとも美味しいんですよね～♬
夏は冷たくしていただくのもいいですね (*´∀`*)ノ

まずはカポナータを。　彩り野菜に、モニターでいただいた金時豆も入れて作ってみました。
時間がなかったので、それぞれの野菜をさっと揚げてから合わせたのですが、
食感も楽しめ、時短にもなってよかったです。
作ったその日はそのままで楽しみ、翌日はパスタソースとして♪

金時豆入りカポナータのパスタ♪

●材料
大正金時　６０ｇ（１袋茹でたうちの６０ｇを使用）

A.なす　３本、ズッキーニ　１本、玉葱　１コ
　セロリ　１０cmくらい、黄パプリカ　１/２コ

にんにくのみじん切り　１片分
オリーブ　６コ（半割り）
トマト　１コ
トマトの水煮缶　１５０ｇ

B.白ワイン　大さじ２、白ワインビネガー　大さじ１、きび糖　小さじ１

塩・胡椒
オリーブオイル

パスタ　１６０ｇ（２人分）
パルミジャーノ
バジルの葉

●作り方
１．金時豆はさっと洗い、豆の４～５倍量の水に浸して１晩もどす。つけ水のまま中火で煮ていく。
　　アクを取りつつ差し水をしながら、常に豆がかぶるくらいの湯を保ちながら柔らかくなるまで煮る。
２．Aの野菜を２～３ｃｍ角に切り、中温くらいの油でさっと揚げる。
３．鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ってきたら湯剥きしてざく切りにしたトマト、
　　トマトの水煮缶、Bを加え水分を飛ばすように煮詰める。
４．（２）を加え、塩・胡椒で味を調える。
５．パスタを袋の表示通り茹でてお皿に盛り、カポナータをかけ、パルミジャーノをふり、
　　バジルを添えたら、出来上がり♪

※豆を茹でるときは１袋まとめて茹で、必要量だけ取った方が使いやすいかな～と思います。
　私はほかの料理に使ったり、冷凍したりしています。

金時豆入りカポナータは多めにできるので、パスタソースや他の料理に使っても。