桜の花のジュレ添え 杏仁豆腐✿

日ごとに暖かさを感じられるようになりましたね～♪
春ももうそこまで来ている・・・といった感じでしょうか。
そうなると、桜の開花が待ち遠しいですねぇ～ (*´∀`*)ノ

毎年、桜の季節には、桜の花を使ったお菓子をいろいろ作って楽しんでいますが、
今日は、杏仁豆腐を作ってみました。

この季節に毎年作っている、桜の杏仁豆腐・・・。
去年の桜の杏仁豆腐は、桜の花をちょこんと添えただけでしたが、今年は桜の花のジュレ添えにしてみました。

桜の花のジュレ添え　杏仁豆腐✿

●材料　５コ分
～杏仁豆腐～
牛乳　２５０ｃｃ
コンデンスミルク　大さじ２
杏仁霜　大さじ２
板ゼラチン　５ｇ
生クリーム　１１０ｃｃ
桜リキュール　適量

～桜の花のジュレ～
桜の花の塩漬け　１５ｇ
水　７５ｃｃ
グラニュー糖　６ｇ
桜リキュール　適量
板ゼラチン　１ｇ

●作り方
１．板ゼラチンをたっぷりの冷水に浸しもどしておく。
２．鍋に牛乳、コンデンスミルク、杏仁霜を入れてよく混ぜて火にかけ、
　　沸騰直前で火を止め、板ゼラチンを絞って加え、余熱で溶かす。
３．生クリームを加えて少し温度を下げ、桜のリキュールも加える。
４．濾してボウルに移し、ボウルの底を氷冷しながらゴムべらで混ぜて温度を下げ、
　　とろみがついたらグラスに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
５．桜の花のジュレを作る。桜の花は水に浸して塩抜きし、花びらだけを使う。
　　板ゼラチンを冷水に浸してもどす。
６．小鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけて溶かし、絞ったゼラチンを加え余熱で溶かす。
７．桜リキュールを加え、鍋底を氷冷しながら温度を下げ、
　　少しとろみがついたら桜の花びらを入れる。
８．固まった杏仁豆腐の上に（７）を流し冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がり♪

とてもなめらかで喉越しの良い杏仁豆腐に、ほんのり塩味の桜のジュレが、なんともいい感じ♪
冷菓の甘みには、ミルキーでやさしい甘さのコンデンスミルクを使うのが好きです。

白い杏仁豆腐に、桜の花びらのやさしいピンク色が綺麗でした♬

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