2014年 08月 11日
あんずの種から杏仁豆腐 あんずソース♪
ちなみに、第1弾はこちら→ 「白桃ジュレ & あんずの種から杏仁豆腐」
せっかく、あんずの種から杏仁豆腐を作ったのだから、あわせるソースも、あんずで~と思って♬
甘酸っぱ~いあんずソースと杏仁豆腐・・・、絶対にあいますよね~(*^o^*)☆
毎年、あんずの季節にジャムとコンポートを作っているけど、今年はジャムしか作れなかったので、
ジャムをリキュールでのばしたソース。 果肉のごろごろ感を出したかったので、ドライあんずを使ってみました。
あんずの種から杏仁豆腐 あんずソース♪
○材料 3~4コ分
~杏仁豆腐~
あんずの種 44g、水 200cc・・・濾して200cc→ この中から使うのは100cc
牛乳 160cc
コンデンスミルク 大さじ2.5
生クリーム 100cc
板ゼラチン 5g・・・冷水でもどしておきます
アマレット 適量
~あんずソース~
ドライあんず 6コ
あんずジャム 90g
リキュール 大さじ6
○作り方
1.乾燥させたあんずの種を割り、中の仁をとりだします。水に1晩漬けておくと茶色い薄皮が簡単に剥がれます。
2.(1)と水をフードプロセッサーにかけ、ガーゼなどで濾し、液体のほうを100cc使います。
3.鍋に牛乳、コンデンスミルク、杏仁の搾り汁を入れて火にかけてよく混ぜ、沸騰直前で火を止め、板ゼラチンを絞って加え、余熱で溶かします。
生クリームを加えて少し温度を下げ、アマレットも加えます。
4.濾してボウルに移し、ボウルの底を氷冷しながら、ゴムべらで混ぜて温度を下げ、とろみがついたらグラスに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
5.刻んだドライあんずとジャム、リキュールを煮て、冷やしておいたあんずソースを、杏仁豆腐の上にかけたら出来上がり♪
※あんずソースは多めにできるので、アイスやヨーグルトに添えても美味しいです♪
乾燥させたあんずの種を割ると、中から仁が出てきます。
それを1晩水に漬けると、茶色い薄皮がつるんと剥けて、こんなに白くて綺麗☆ なんともいい香りがします♬
あんずジャムの作り方はこちら→ 「あんずジャム」
オレンジ色のぷるんとかわいいあんず~、見ているだけで幸せな気持ちになりま~す(*´▽`*)
あんずの旬は短くて・・・あと1回ぐらい手にしたいな~と思っていたんですが、結局出会えず・・・。また来年~♬
あんずソースはたっぷりかけていただきたいので、小さなグラスに入れて添えてもいいかもしれません♬
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