白桃ジュレ ＆ あんずの種から 杏仁豆腐♪

大好きな桃～♬ なんと！岡山の白桃が、どーんと１箱、我が家に届きました～！！ 嬉し過ぎるぅ～（≧∇≦）
いつもお世話になっているSさんからの、思いがけない贈り物～♬
桃の季節に１日１コずつ食べる・・・という私の夢を叶えてくださって、ありがとうございます。
届いてすぐは、しばし眺めたり・・・、手に取ったり・・・、甘い香りを楽しんだり・・・と幸せな時間♬
桃は室温で追熟させたものを１～２時間冷やして食べるのが１番おいしい・・・とのことでしたので、そのようにしていただきました。
甘くてジューシー♬　みずみずしくて極上～☆
もちろん、そのままでも楽しませていただきましたが、とても繊細でデリケートな桃・・・、
慌てて食べるのはもったいないっ！と思い、一部をコンポートにしてみました。
そしてコンポートと、コンポートのシロップで、白桃ジュレを作り、杏仁豆腐とあわせてみました♪

白桃ジュレ ＆ あんずの種から杏仁豆腐♪
○材料　３～４コ分
～杏仁豆腐～
あんずの種　４０ｇ、水　２００ｃｃ・・・濾して２００ｃｃ→　この中から使うのは１００ｃｃ
牛乳　１６０ｃｃ
コンデンスミルク　大さじ２.５
生クリーム　１００ｃｃ
板ゼラチン　５ｇ・・・冷水でもどしておきます
クレーム・ド・ペシェ　適量
～白桃ジュレ～
白桃のコンポート　１コ・・・ひとくち大に切っておきます
コンポートのシロップ　９０ｃｃ
白ワイン　８０ｃｃ
板ゼラチン　３ｇ・・・冷水でもどしておきます
クレーム・ド・ペシェ　適量
○作り方
１．乾燥させたあんずの種を割り、中の仁をとりだします。水に１晩漬けておくと茶色い薄皮が簡単に剥がれます。
２．（１）と水をフードプロセッサーにかけ、ガーゼなどで濾し、液体のほうを１００ｃｃ使います。
３．鍋に牛乳、コンデンスミルク、杏仁の搾り汁を入れて火にかけてよく混ぜ、沸騰直前で火を止め、板ゼラチンを絞って加え、余熱で溶かします。
生クリームを加えて少し温度を下げ、クレームドペシェも加えます。
４．濾してボウルに移し、ボウルの底を氷冷しながら、ゴムべらで混ぜて温度を下げ、とろみがついたらグラスに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
５．白桃のジュレは、鍋にシロップと白ワインを入れて火にかけ、沸騰直前で火を止め、板ゼラチンを絞って加え余熱で溶かします。
クレームドペシェも加えます。
６．ボウルに移してコンポートとあわせ、ボウルの底を氷冷しながら、ゴムべらで混ぜて温度を下げ、とろみがついたら固まった杏仁豆腐の上に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

桃のコンポートのレシピはこちらです→　「スパイス香る♪ 桃のコンポート」　今回はこの倍量で、スパイスなしで作っています。

毎年、あんずジャムやコンポートを作っているので、あんずの種から杏仁豆腐を作りたいな～と思っていたところ、
先日、「あんずジャム」を作った際に、種の利用法についてアドバイスして下さった方がいましたので、今年こそ！と、チャレンジしてみました♬
乾燥させたあんずの種を、カチンと割ったら中から仁が出てきます。 それを１晩水に漬けると、茶色い薄皮がつるんと剥けてこんなに綺麗☆
杏仁の香り～、とってもいい香り～♪



Sさん、おいしい桃を、ありがとうございました～、ごちそうさまでしたヽ(´∀｀)ﾉ♬

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