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ストウブで♪ 洋梨と3種柑橘のテリーヌ

今日は私が住んでいる地域では夏がもどってきたかのように暑く、

10月にしては記録的な暑さだったようですよ~、ホ~ントに暑かった(´дlll)ウゲー


そんな日はひんやりデザート♪

洋梨のコンポートと、オレンジ、グレープフルーツ(ルビー)、甘夏みかんの3種類の柑橘を使ったテリーヌを作りました。



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初夏によく作っていたテリーヌは、

ご近所さんが甘夏みかんをたびたび持ってきて下さっていたので、それを使っていましたが、

今は甘夏の旬ではないので缶詰を使いました。(あるんですよね・・・甘夏みかんの缶詰って)

staubハーフテリーヌ型を使用しています。



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レシピはこちら→ 

洋梨のコンポートは1コ分を使っています。

果実の総量が500gになるように調整しました。(砂糖は大さじ1にしました)



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デザートテリーヌを作るときは数種類のフルーツを使った方がいいですね。

カットした時の断面が、いろんなフルーツが入っていたほうが彩り豊かで綺麗です。

食べる場所によって、いろんな味の組み合わせが楽しめるのも嬉しいですね♪



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by cache2sweets | 2016-10-03 21:54 | pudding・gelee | Trackback | Comments(12)

ストウブで♪ 鯵の梅紫蘇ロールフライ

鯵を頂いたので、梅肉と青紫蘇を巻いてフライにしました。

鯵の身がふんわり美味しくて、梅と青紫蘇でさっぱりいただけます。

庭の柚子をたっぷり搾って♪


この日のメニューは・・・

鯵の梅紫蘇ロールフライ

ご飯、お味噌汁、切り干し大根

納豆、白菜漬け



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鯵の梅紫蘇ロールフライ


●材料

鯵(三枚におろしたもの) 3尾

梅干し 3コ・・・種を取りたたいておく

青紫蘇(小さめ) 12枚

衣:小麦粉、溶き卵、パン粉 各適量

揚げ油 適量


●作り方

1.鯵の身側に梅肉を塗り、青紫蘇を2枚ずつのせ、頭の方から尾の方へくるくるっと巻き、楊枝でとめる。

2.小麦粉→溶き卵→パン粉の順につける。

3.中温の揚げ油で、こんがり色よく揚げたら出来上がり。

※お皿に盛りつけるときに楊枝はとって下さい。



ストウブで揚げ物をすると、カラッと美味しく揚がります♪



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お弁当のおかずとしてもいいかもしれませんね~(*´▽`)♪ 


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今日の鯖男♪

なに見てるの~?



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by cache2sweets | 2016-10-02 22:03 | 魚料理 | Trackback

ストウブベビーウォックで♪ ヨーグルトムース 巨峰のコンポート添え

この季節は美味しいフルーツがたくさんありますね~。

葡萄もそのひとつ。

今は種類も豊富で、どれを買っていいのやら・・・迷ってしまいます(笑)

今日は巨峰をコンポートにして、

ヨーグルトムースの上にジュレと一緒にのせたスイーツを作ってみました。

staubベビーウォック使用。好きなだけすくって召し上がれ~♬・・・スタイルです( *´艸`)クスッ 



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巨峰のコンポート・・・巨峰はよく洗い、沸騰させたお湯に20秒ほどつけ、

すぐに冷水にさらすと皮がつるんと剥けます。

葡萄ジュース、レモン汁、巨峰の皮を煮詰めたシロップに漬けて保存。



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ヨーグルトムースのレシピはこちら→ 

今回生クリームが足りなかったので、ヨーグルトと牛乳の量で調整しました。

仕上げに巨峰のコンポートのシロップをゼラチンで固めたジュレを流して、

コンポートは好きなだけトッピング♬ ミントを散らしたら完成!



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巨峰のコンポートは、フレッシュなものとはまた違った味わいが楽しめますね。

たくさん頂いたり買ったりして食べきれないときなんかに作っておくと便利かも。

バニラアイスや水切りヨーグルトに添えるだけでも美味しいですよ~♪



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by cache2sweets | 2016-10-01 20:26 | mousse・bavarois | Trackback | Comments(12)

ストウブで♪ 豚汁と、肉だんごのもち米蒸し

ちょっと今さらなのですが・・・(笑)

先週末のお昼ごはん、豚汁と、肉だんごのもち米蒸しです。



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今シーズンお初の豚汁♪

豚汁は、暑いときにはあまり食べたいと思わないのですが、

秋になり少し肌寒くなってくると食べたくなりますねぇ(*´▽`)

たっぷりの根菜からの旨みと、豚肉のコクがプラスされ、

これだけで栄養もたくさん摂れる大満足のひと品ですよね。



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肉だんごのもち米蒸しは先日も作りましたが、

リクエストがあったので、またまた作りました。(もち米がまだあるし)

もっちりしたもち米と、中のジューシーなお肉がなんとも美味しくって、

ついついお箸が進んじゃいました( *´艸`)クスッ



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肉だんごのもち米蒸しの時は、ご飯はいらないかな~と思うのですが・・・

新米が食べたい!ということだったので、一応炊きました。

この後、炊き立てアツアツのご飯に明太子をのっけていただきました。(写真撮るのを忘れてました 笑)

・・・ごちそうさま♪



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by cache2sweets | 2016-09-30 22:10 | 肉料理 | Trackback

ストウブホットプレートで♪ 無花果のクラフティ

無花果シーズンもそろそろ終盤戦かな~と思いつつ・・・

お店で見かけると、ついつい買ってしまいます。

今日はそんな小ぶりな無花果でクラフティを♪

クラフティといえば、本来さくらんぼで作られるものですが、

どんなフルーツでも美味しいので、私は季節ごとのフルーツで楽しんでいます。

プリンのような生地ですが、違いは粉が入ることでしょうか・・・。staubラウンドホットプレートを使用しています。



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前回、ブラックベリーのクラフティを作った時もそうでしたが、

砂糖を控えめに作っていること、また、うちは電気オーブンなのでガスのようには焼き色がつかないことから、

今回は仕上げに砂糖をまぶしてバーナーで炙ってみました。

香ばしさがプラスされますし、少し焼き色がついた方が見た目にもおいしそうですよね。

ただ、バーナー・・・まだ使い慣れていないので、めっちゃへっぴり腰だと言われましたけどね( *´艸`)クスッ



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加熱された無花果がとろ~り甘くて、クラフティ生地ともとてもよく合いました。

アーモンドスライスが見た目&食感のアクセントになって良かったです♪



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by cache2sweets | 2016-09-27 21:59 | pudding・gelee | Trackback

さつま芋のポタージュ、チキンと野菜のワンプレート

いつぞやの朝食ですが・・・

さつま芋のポタージュ

茹で鶏

ほうれん草のソテー、紫キャベツの酢漬け、スクランブルエッグ

塩パン、珈琲でした。



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今月に入って、芋、かぼちゃのポタージュを作りました。

好きなんですねぇ、ポタージュが(笑)

朝食やランチは、パンとスープがあれば満足かな・・・あ、少しはパンにあうおかずも欲しい;) 



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さつま芋のポタージュは以前UPしました、こちらのレシピで→ 

今回トッピングに使ったのは刻んだピスタチオです。

食感&見た目のアクセントになりますね。



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by cache2sweets | 2016-09-26 22:50 | 朝食・ランチ | Trackback

かぼちゃとクリームチーズのサラダと、ポケットサンド2種のランチ

今日のランチは、かぼちゃサラダとポケットサンドでした♪

かぼちゃサラダが、ど~しても食べたい気分だったんです( *´艸`)クスッ

クリームチーズと合いますよね~。

かぼちゃをマッシュする時に一緒にクリームチーズも練り込んだので、とってもクリーミー♬

トッピングにも使ってみました。

ナッツを合わせるのが好きなので、今日はローストした胡桃とピスタチオを刻んで・・・


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そしてポケットサンドは、たまごサラダと、アボカド&クリチの2種類。

ポケットサンドは、厚切り食パンを半分に切って、断面に切れ目を入れポケットを作ります。

そこへ好きな具材を好きなだけ詰めるだけ!



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サンドイッチより手軽に作れますね。忙しい朝にもおすすめです。

ポケット状になっているので、食べるときに具材がこぼれないのが嬉しいですね。



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ハムとか、チキンとか、あれば良かったんですが・・・買い物に行ってなかったものですから(笑)

でもヘルシーなランチ、大満足でした♪



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by cache2sweets | 2016-09-24 22:53 | 朝食・ランチ

栗のポタージュ・・・秋色ワンプレートランチ♪

頂いた栗で渋皮煮を作った時に、大きいものや、形の揃ったものから使ったのですが、

その時にはじかれた栗(少し不揃い)を使ってポタージュを作りました。

ほっこりとした味わい・・・この季節だけのお楽しみですね( *´艸`)クスッ 


この日のメニューは・・・

栗のポタージュ

きのことベーコンのソテー

天然酵母のプチレーズン


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栗のポタージュ


●材料 <3~4人分>

生栗 13コ(鬼皮、渋皮をとって 180g)

牛乳 260cc~

生クリーム 50cc~

なたね油 大さじ1

塩 適量

~トッピング~

茹でた栗、シナモン 


●作り方

1.鍋によく洗った栗、たっぷりのお湯と塩を入れ栗が柔らかくなるまで茹でる(大きさにもよりますが40分くらい)

  トッピング用を取り分け、刻んでおく。

2.半分に切ってスプーンで中身を取り出す。

3.鍋になたね油を入れて熱し、(2)を炒め、牛乳を加え4~5分煮る。

4.ブレンダーでなめらかに撹拌し、生クリームを入れる。沸騰直前まで加熱し、塩で味を調える。

器に注ぎ、栗をトッピングしシナモンをふったら出来上がり。

※あっさりめが良ければ牛乳だけでも。濃厚なほうが良ければ生クリームを増やして下さい。



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玉葱を炒めたり、ブイヨンを入れて・・・という作り方もありますが、

いたってシンプルに・・・デザートスープのような感じです。パンによくあうと思います。



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ではでは、楽しい週末をお過ごしください♬



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by cache2sweets | 2016-09-23 22:49 | 野菜料理

ストウブブレイザーで♪ 肉だんごのもち米蒸し

使いかけのもち米があったので急に思い立って作った・・・肉だんごのもち米蒸しです。

ずいぶん前に習ったレシピで久しぶりに・・・

覚えているかな~って心配だったけど、若い頃に覚えたことは歳をとってからも記憶しているものですね。

逆をいえば・・ここ数年で覚えたことは、なかなか覚えられなかったり、すぐに忘れてしまったりすることが多いかも( *´艸`)クスッ

これは結構手軽に作れます。手軽なんですが来客時に作ってお出しすると、喜んでいただける可能性、高いかも(笑)



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よく練った挽き肉に調味料、生姜、葱なども入れて混ぜ、丸めておきます。

1時間以上、水に浸した後、ざるにあげて乾燥させたもち米をまわりにまぶしつけ、

ストウブブレイザーで蒸したら出来上がり。



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もっちりしたもち米に、ジューシーな肉だんごのコラボがなんとも美味しいんですよ~( ´θ`)



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お好みで、辛子醤油などで。

リクエストがありましたので、今週末もまた作る予定です(笑)



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by cache2sweets | 2016-09-22 22:23 | 肉料理

まるごと無花果のキャラメルマフィン ~ストウブで無花果の赤ワイン煮~

大~好きな無花果♪

今年もたくさん楽しみましたが、だんだん小さくなってきましたね~。

でもそんな小さめの無花果は、赤ワイン煮?コンポート?にして楽しみましょう。

そして無花果の赤ワイン煮がまるごと入ったマフィンを、ストウブのココットで焼きました。

断面がかわいいですね(*´▽`)



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予定ではもう少し無花果が見えるはずだったんですが・・・すっぽり埋まってしまっています(笑)

焼いている間オーブンを覗くと、どんどん膨らんでいって・・・



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ココットから出さずに、スプーンですくって食べてもいいですね。

キャラメル風味の生地と、ジューシーな無花果がなんとも美味しかったです♬




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ストウブで作った無花果の赤ワイン煮。23cmのオーバルにちょうど11コ。



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「とよみつひめ」を使いました。ちっちゃい( *´艸`)クスッ



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by cache2sweets | 2016-09-21 22:34 | quatre-quarts | Comments(16)