オレンジとグレープフルーツのヨーグルトムース・タルト

今日のタルトは、偶然できました。
オレンジ色だと思って買ったオレンジが、切ってみたらグレープフルーツ・ルビーのような色で、
グレープフルーツ・ルビーだと思って買ったグレープフルーツが、グレープフルーツ・ホワイトに近いような薄いピンク色で、
オレンジ2コ、グレープフルーツ2コで、色の違う4色が揃ったので、
タルトに飾ったら、きれいかな~と思い、作ってみました♪
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先日、「桃のタルト」を作った時に、2台分のタルト生地を作って、冷凍しておいたので、タルト生地はそれを使いました。
桃のタルトの時は、カスタードクリームとあわせました。
さっくさくのタルト生地に、とろ~りカスタード、そして甘~い桃・・・、これは大好きな組み合わせなのですが、
今回、オレンジ&グレープフルーツにあわせたのは、ヨーグルトムース。
コンデンスミルクのミルキーでやさしい甘みを少しだけ使った、ヨーグルトムースなので、さっぱりしていて、
柑橘類とあわせると、爽やかにいただけました♪
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いつものことだけど、ケーキを切るのは苦手・・・。
特にフルーツが、たくさんのったケーキを切るのは難しい・・・。
厚いタルトはあまり好きじゃないので、薄めに焼いてみました。
今回、ナパージュを塗るの、忘れてた・・・。
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外側から、
グレープフルーツ・ルビー→オレンジ(濃い)→オレンジ→グレープフルーツ・ホワイト
中央に飾ったのは、オレンジとグレープフルーツの皮を削ったものです。
色のコントラストを楽しめる、タルトになりました~♪




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# by cache2sweets | 2013-09-17 00:41 | tarte | Trackback | Comments(6)

カンパチのカルパッチョ 3種のソース(スイートチリ、バジル、オレンジ)

ご近所の釣り名人さんに、カンパチをいただきました~♪
今回いただいたカンパチは大きくて、長さを測ったら、56cmありました!
重さは、測っていませんでしたが、片手で持ってみたら重くて、左手を添えるぐらいの重さ?でした・・・。
とりあえず、三枚におろし、まずは、お刺身でいただきました。(早く食べたくて、写真を撮るの、忘れてました・・・)
ふぅ~、やっぱりお刺身、最高♪ 思わず、ため息がでました。
さっきまで泳いでた・・・ぐらいの、新鮮なお魚ですから、本当に美味しい♪

いつも、だいたい、お刺身とカルパッチョを少しずつ・・・っていう感じで、2種類、用意します。
カルパッチョは、一緒にお野菜も食べれて、ソースのバリエーションもいろいろ楽しめるので大好きです。
今回は・・・、
スイートチリソース
●材料
市販のスイートチリソース 大さじ2+レモン汁 小さじ1+酢 小さじ1を混ぜ合わせておく。
青しそ、玉ねぎ、カンパチ(好みの厚さにスライス)
●作り方
お皿に青しそを敷き、水にさらした玉ねぎ、カンパチをのせ、ソースをかける。
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バジルソース
●材料
バジルペースト 大さじ1+オリーブオイル 大さじ1+レモン汁 小さじ2を混ぜ合わせておく。 
トマト、玉ねぎ、カンパチ(好みの厚さにスライス)
●作り方
お皿にスライスしたトマトを敷き、水にさらした玉ねぎ、カンパチをのせ、ソースをかけ、湯剥きして小さく切ったトマトを飾る。
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そして、ひぃろさんのブログで拝見させていただいていたオレンジソースを思い出し、
3種のソースでいただきました。
オレンジソースの詳しいレシピは、こちらをご覧下さい!→ ひぃろさんの カンパチのオレンジソースがけ
フルーツの甘味を活かしたソースで、とても爽やかにいただけますよ!
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付け合せのお野菜も少しずつ、変えたので、全て違った味わいで、美味しくいただけました♪
ひぃろさんの、オレンジソースは、レシピ通りで、付け合せのお野菜は、少しだけアレンジさせていただきました。
お皿に1cm幅に切ったレタス、水にさらした玉ねぎを敷き、カンパチをのせ、オレンジ色のパプリカ、オレンジの果肉を散らし、
オレンジの皮をゼスターで削ったものを飾って、オレンジソースをかけました。
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ひぃろさんのブログ「簡単レシピでうちごはん」では、
お魚のさばき方も、全行程、写真付きで、分かりやすくご紹介して下さっています。
盛り付けも美しく、とても勉強になります。今日は、鱈のムニエル タルタルソースです。ぜひ、覗いてみて下さいね~♪

ひぃろさん、ごちそうさまでした~(^O^)♪ 素敵なレシピありがとうございました♪

そして、いつも新鮮なお魚を分けて下さる、釣り名人さん。
今回も美味しくいただきました~(^O^)♪ ありがとうございました♪


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# by cache2sweets | 2013-09-14 00:26 | 魚料理 | Trackback | Comments(8)

桃のタルト、桃のコンポート

今日は、サックサクのタルト生地に、とろ~りカスタード、そして、あま~い桃のコンポートを飾ったタルトを作ってみました♪
先日、美味しい桃に出会ったときに、コンポートを作っておいたんです。
美味しい桃の見分け方は、MIKICOさんに教えていただいて以来、
ほぼ、はずれなし!すべて、美味しい桃を選んでいます♪
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コンポートは、皮ごと煮たほうが、ほんのりピンク色になって、かわいく仕上がる・・・というのを聞いたので、皮ごと煮てみました。
もう少し皮がピンク色のものを選べば、濃いピンク色になったのかもしれません・・・。
ほんのり、うっすら、ピンク色・・・、という感じです♪
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まず、タルトを空焼きして、冷ましている間にカスタード作り。カスタードも冷まします。
タルト台にカスタードを、ぐるぐる~っと絞り、カットした桃を並べ、仕上げにナパージュを。
ちょっと、桃を大きく切り過ぎたかもしれません・・・。しかも、のせ過ぎかも・・・。

去年作ったときは、コンポートが、もう少しピンク色に色づいてくれたので、薔薇のようなイメージで作ったんですが、
今回のコンポートはやはり、色がちょっと薄いですね。(↓ミントをのせる前。ちょっとだけ薔薇っぽい・・・)
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大好きな桃の季節も、もうそろそろ終わりかな~。なんだか寂しい・・・。
でも、秋も美味しいフルーツはたくさんありますからね!
秋の食材で、いろいろ作るのも楽しみです♪



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# by cache2sweets | 2013-09-11 00:06 | tarte | Trackback | Comments(6)

りんごのパンケーキ & 杏さんの 2層のカフェオレ

今日は、りんごを使って大きなパンケーキを作ってみました。
りんごを買っていたのを忘れていたので、くったりなるまで煮てみようかな・・・
なんて思ったところから発展して、パンケーキになりました♪
ホットケーキミックスはあると便利だけど、これは、買い忘れたときなんかに覚えておくと便利な配合です。
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りんごのパンケーキ
●材料
りんご 2個(皮をむき、芯をとり、2~3cm幅に切る)
無塩バター、砂糖、シナモン
卵 2個
きび砂糖 30g
牛乳 40ml+ヨーグルト 30g(混ぜあわせておく)
溶かしバター 20g
薄力粉 100g+ベーキングパウダー 5g(あわせてふるっておく)
●作り方
1.鍋にバターを入れて溶かし、砂糖を入れて色づいてきたら、りんごを加えてしんなりするまで炒め、シナモンをふり、バットに移し冷ましておく。
2.ボウルに卵ときび砂糖を入れよく混ぜ、牛乳+ヨーグルト、溶かしバターを入れ混ぜ、ふるった粉類を加え、さっくり混ぜあわせる。
3.鍋にクッキングペーパーを敷き、りんごを敷きつめ、その上から生地を流して、平らにならし、ふたをして弱火で約25~30分間焼く。
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焼き上がりは、竹串を刺してみて、生地がついてこなければ、OKです!
焼き上がったら、鍋にお皿をかぶせ、ひっくり返して取り出します。
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今日の、りんごのパンケーキと一緒にいただいたのは、
杏さんが、ご紹介して下さっていた、2層のカフェオレ
これ、不思議だと思いませんか~? カフェで出されるカフェオレみたいで、とっても素敵でしょ?
下がガムシロップ入りの牛乳で、上がコーヒーなんですが、
濃度の違いで混ざらない・・・というしくみ♪ 詳しい作り方は、杏さんのところで→
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杏さんのブログで、拝見させていただいた時からずっと気になっていました♪
杏さんにアドバイスいただいて作ってみたのですが、
牛乳に、ガムシロップを少し多めに入れると、くっきりと2層に分かれます。
見た目もかわいいし、作るときのわくわく感も楽しいので、ぜひ作ってみて下さい♪

杏さんは、お料理もお菓子も、かなりレパートリーが豊富で、
何かテーマ食材があれば、その食材を使って、何通りもの美味しいお料理に変身させてしまう、凄腕の持ち主です♪
杏さんのブログ「Cafe of Ann」では、
素敵なレシピに、きっと出会えると思います♪

杏さん、カフェ仕込みの技をご伝授下さって、ありがとうございま~す♪
杏さんが教えて下さった2層のカフェオレのおかげで、
ティータイムが、ますます楽しくなりそうです、ありがとうございました~(^○^)♪



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# by cache2sweets | 2013-09-07 00:22 | pancake | Trackback | Comments(6)

抹茶と栗のガトー・ショコラ

今日から9月。早いですね~。
夏のあいだは、オーブンを使いたくなかったけど、
少し涼しくなってくると、焼き菓子が恋しい季節になります♪

今日は抹茶を使って、コーヒーにも緑茶にもあうような、栗入りのガトー・ショコラを作ってみました。
抹茶好きにはたまりません・・・。
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抹茶と栗のガトー・ショコラ
●材料
抹茶チョコレート 75g+無塩バター 75g(湯煎で溶かしておく)
卵黄 2コ分
黒糖 35g
アーモンドパウダー 40g
卵白 2コ分
グラニュー糖 40g
薄力粉 40g+抹茶 5g(ふるっておく)
栗の甘露煮 100g
仕上げ用抹茶 適量

●作り方
1.ボウルに卵黄を入れて混ぜ、黒糖を加え、もったりするまで混ぜ、湯煎で溶かしたチョコレートとバターを加え混ぜ、
アーモンドパウダーも加え、よく混ぜ合わせる。
2.別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで混ぜ、グラニュー糖を数回に分けて加えながら混ぜ、メレンゲを作る。
3.(1)のボウルにメレンゲの半量を加え混ぜ、薄力粉を入れ混ぜ、残りのメレンゲも加えさっくりあわせる。
4.型に生地を少量流し、栗の甘露煮を敷き詰め、残りの生地も入れ、160℃のオーブンで、40分~45分焼く。
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このガトー・ショコラは、コーヒーにも緑茶にもあうような・・・、そんなお菓子です♪
濃い抹茶がお好きな方は、仕上げに、たっぷり抹茶をふったらいいと思います♪ 私は、た~っぷりふりますよ。
いつもはホワイトチョコを使って作るんですけど、
早く使ってしまいたい抹茶のチョコレートがあったので、今日はそれを使って作りました♪
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少し前に作った、いちじくのガトー・ショコラ のアレンジバージョンです♪
抹茶が苦手・・・、という方は、こちらのレシピで♪


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# by cache2sweets | 2013-09-01 00:17 | chocolat | Trackback | Comments(8)