2種類の桃とリンゴベリーのふるふるジュレ

バタバタと、なにかと忙しいお盆期間。
今年も滞りなくご先祖様をお迎え&お見送りできて良かったな~と、ほっと一安心。

忙しい時にでも甘いものは食べたくなるんですよね~! なので、簡単なスイーツでも・・・と思って作ったのは、
先日作った、バニラビーンズたっぷりの白桃のコンポートと、
シナモン、スターアニスを入れて作ったピンク色の桃のスパイスコンポートと、
リンゴベリージュースで作った、3種類、3色のジュレを入れたグラスデザート♪
あま~い桃のコンポートのジュレと、甘酸っぱ~いリンゴベリーのジュレ・・・バランスがいいかな、と思います♬

残念なことに写真ではグラデーションがあまり分からないんですが、
3種類の味と色が楽しめるデザート・・・だったんですよ~(笑)
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2種類の桃とリンゴベリーのふるふるジュレ
○材料
白桃のコンポート 1コ・・・3~4センチに切っておきます
白桃のコンポートのシロップ 140cc
白ワイン 60cc
板ゼラチン 3g・・・冷水でもどしておきます

桃のスパイスコンポート 1コ・・・3~4センチに切っておきます
桃のスパイスコンポートのシロップ 140cc
白ワイン 60cc
板ゼラチン 3g・・・冷水でもどしておきます

リンゴベリージュース 200cc
板ゼラチン 3g・・・冷水でもどしておきます
○作り方
1.鍋にシロップと白ワインを入れて火にかけ、沸騰直前で火を止め、板ゼラチンを絞って加え、余熱で溶かします。
2.濾してボウルに移し、ボウルの底を氷冷しながら、ゴムべらで混ぜて温度を下げます。
  とろみがついたら桃のコンポートも加えて混ぜ、容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
※同じ作り方で3種類用意します。
3.固まったゼリーを、フォークなどで細かくします。
4.グラスに、リンゴベリーのジュレ→桃のジュレ→白桃のジュレを入れ、最後に桃のコンポート、リンゴベリーのジュレを盛り付け、
  ミントを添えたら出来上がり♪

※今回、板ゼラチンを使いましたが、粉ゼラチンでも、アガーでも、寒天でも、お好みのものでいいと思います。
(その場合はパッケージの表示に従って作って下さいね~)
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奥が白桃のコンポートを使ったジュレで、手前が桃のスパイスコンポートジュレです♪
コンポートの作り方はこちらです→ 
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ではでは~、素敵な日曜日を~♪

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# by cache2sweets | 2014-08-17 00:18 | pudding・gelee | Trackback | Comments(14)

お盆のお供えに・・・薯蕷饅頭

お盆のお供えに・・・と思い、薯蕷饅頭を作りました。
我が一族はみんな甘党でしたので・・・(笑) きっとご先祖様も喜んでくれるだろうなぁ・・・、
喜んでくれたら嬉しいなぁ・・・と思い、作りました。

薯蕷饅頭は、長芋が入り、上新粉を使うので、し~っとり、もっちり♬
今回作ったのは2種類♪
抹茶生地のほうは栗入りの餡にして、栗をトッピング。 もうひとつは、黒ごま餡入りで、黒ごまをトッピングしてみました。
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お盆のお供えに・・・薯蕷饅頭

●材料 8コ分
長芋 80g
砂糖 60g
水 70cc~ (長芋の水分によって調整)
上新粉 100g
卵白 1コ分
砂糖 20g

好みの餡 120g(15gずつ丸めておきます)
トッピング 栗の甘露煮、黒ごま
※今回は、黒ごま餡入りは黒ごまをトッピング、抹茶生地は栗を包んだ餡を使っています。

●作り方
1.長芋は皮をむき、すりおろしてボウルに入れ、水、砂糖をよく混ぜながら加えていき、上新粉も加えて混ぜる。
2.別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、砂糖を加えさらに泡立てメレンゲを作る。
3.(1)と(2)をさっくりあわせる。
4.紙カップを敷いた型に、生地を3分の1程ずつ入れ、あんを入れ、残りの生地を均等に入れる。
  トッピングの栗の甘露煮、黒ごまをのせる。
5.蒸気のあがった蒸し器に入れ、中火で12~15分蒸したら、出来上がり♪

※本来は大和芋で作りますが、なかなか見かけないので、長芋にメレンゲを入れる作り方をしています。
※長芋の種類や水分によって、加える水は調整して下さい。また、蒸し時間も蒸し器の大きさによって変わってくると思います。
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生地に抹茶を混ぜ、栗入りの餡玉を入れています。 刻んだ栗の甘露煮をトッピング♬
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プレーンな生地には黒ごま餡を。 黒ごまをトッピングしています♬
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ところで・・・、ほおずきって、お盆らしいですよね、なんだかとても好きなんですよ~。
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# by cache2sweets | 2014-08-15 00:02 | 和菓子 | Trackback | Comments(20)

苺とバナナ、ヨーグルトのヨナナス・・・ジェラート風♪

お盆ですね~。 みなさん帰省されたり、お墓参りに行ったり・・・と、お忙しいんでしょうね。
私は先週、お墓掃除に行き、お迎えする準備を。 今日はあらためてお墓参りに行く予定です。

さて、最近、ヨナナス好いている私は、またまたヨナナスで、ひんやりと~(*´▽`*)
春の終わりごろ、小粒苺をたくさん買ってコンポートにして冷凍しておいたんです。
今日はその苺の出番! バナナ、ヨーグルトとあわせて、いつものヨナナスを。 ちょっと、ジェラート風に~♬
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苺とバナナ、ヨーグルトのヨナナス♪
○材料 2人分
苺のコンポート 60g
バナナ 2本
ヨーグルト 120g
レモン果汁
○作り方
1.バナナはひとくち大に切り、レモン果汁をふって冷凍しておきます。苺のコンポートもシロップごと冷凍したものを使っています。
  ヨーグルトも冷凍しておきます。(私は使いやすいように製氷皿に入れています)
2.(1)をヨナナスメーカーに入れて、ドロップ&スカッシュ。(←と、取説に書いてあるので・・・笑)
  よく混ぜて、ジェラートのようにこんもりと盛り付けて、ミントを添えたら出来上がり♪ (溶けていたら、いったん冷凍しても)


苺のつぶつぶ感・・・、分かりますか~? ほんのりピンク色で、かわいい♪ 
苺のコンポートを冷凍しておいて、夏に味わうっていうのもいいですね~、なんとも幸せ~(≧∇≦)
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✿✿✿✿✿✿✿✿✿✿
今、我が家の庭は、ムクゲが満開で綺麗✿ 暑いのに元気に咲いてくれています。
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白のシンプルなムクゲも涼しげですし・・・、ピンクの半八重咲きのムクゲも華やか~♬
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# by cache2sweets | 2014-08-14 00:02 | glace・sorbet | Trackback | Comments(24)

バターナッツかぼちゃのポタージュとサラダでランチ♪

いつも行っている産地直売所に、バターナッツかぼちゃが売っていたので買ってきました。
バターナッツかぼちゃ・・・ひょうたん型でかわいいですよね(*^o^*)☆
なにを作ろうか悩んで・・・やっぱりポタージュかな~♬ 生産者さんもポタージュがおすすめとのこと!
今の季節は冷たくしても美味しくいただけますね。
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1/2コ買ってきて、全部スープにするには多すぎるな~と思って、半分はサラダに。
ちょうど近くのおいしいパン屋さんで買った、ラウンドパンがあったのでサンドイッチを作ってランチ♪
ラウンドパンもかわいい形ですよね~。こんなパンが自分で焼けたら、嬉しいんだけどな・・・。
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バターナッツかぼちゃのポタージュ
○材料
バターナッツかぼちゃ 1/4コ
玉葱(小) 1/2コ
バター 15g
ベーコン 1枚
無添加ブイヨン 1本+お湯 300cc
牛乳+生クリーム 200cc~お好みで
トッピング・・・にんにくチップ、ブラックペッパー
○作り方
1.かぼちゃは皮をむいて種を取り、スライスします。玉葱はみじん切り、ベーコンは細切りにします。
2.鍋にバターを入れて溶かし、ベーコン、玉葱を炒めます。
  玉葱がしんなりしてきたらかぼちゃも入れて炒め、お湯で溶いたブイヨンを加え、かぼちゃが柔らかくなるまで煮ます。
3.(2)の粗熱がとれたらフードプロセッサーにかけてなめらかにし、鍋にもどし火にかけます。
  牛乳、生クリームを入れて、好みの濃さにします。
4.最後に、塩・胡椒で味を調えて器に注ぎ、にんにくチップ、ブラックペッパーをトッピングしたら出来上がり♪
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バターナッツかぼちゃのサラダ
○材料
バターナッツかぼちゃ 1/4コ
玉葱(小) 1/4コ・・・スライスして水にさらしておきます
ツナ缶 1/2缶・・・油をきっておきます
枝豆 30g
コーン 20g
マヨネーズ、粒マスタード 適量
塩・胡椒
○作り方
1.バターナッツかぼちゃは皮をむいて種をとり、スライスして、柔らかくなるまで茹でます。
2.茹であがったら水けをよくきり、マッシャーでつぶします。
  玉葱、ツナ、枝豆、コーンを混ぜ、マヨネーズ、粒マスタードで和えて、塩・胡椒で味を調えたら、出来上がり♪

ラウンドパンに、粒マスタード・マヨネーズを塗り、青じそ、バターナッツかぼちゃのサラダ、チョリソーをはさんでいただきました♪
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サラダに使ったツナ缶・・・1/2あまったので、みじん切りの玉葱とパセリ、柚子胡椒マヨネーズと和えて、
こちらもパンにはさんでいただきました♪
ぴりっと柚子胡椒を効かせたマヨネーズ・・・これもなかなかいけるんですよ~(≧∇≦)
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バターナッツかぼちゃ・・・甘くておいしい♪ また買ってこよう♪
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# by cache2sweets | 2014-08-13 00:02 | 野菜料理 | Trackback | Comments(26)

あんずの種から杏仁豆腐 あんずソース♪

あんずの種から杏仁豆腐シリーズ、第2弾です♪ (←勝手にシリーズ化 笑)
ちなみに、第1弾はこちら→ 「白桃ジュレ & あんずの種から杏仁豆腐

せっかく、あんずの種から杏仁豆腐を作ったのだから、あわせるソースも、あんずで~と思って♬
甘酸っぱ~いあんずソースと杏仁豆腐・・・、絶対にあいますよね~(*^o^*)☆

毎年、あんずの季節にジャムとコンポートを作っているけど、今年はジャムしか作れなかったので、
ジャムをリキュールでのばしたソース。 果肉のごろごろ感を出したかったので、ドライあんずを使ってみました。
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あんずの種から杏仁豆腐 あんずソース♪
○材料 3~4コ分
~杏仁豆腐~
あんずの種 44g、水 200cc・・・濾して200cc→ この中から使うのは100cc
牛乳 160cc
コンデンスミルク 大さじ2.5
生クリーム 100cc
板ゼラチン 5g・・・冷水でもどしておきます
アマレット 適量
~あんずソース~
ドライあんず 6コ
あんずジャム 90g
リキュール 大さじ6
○作り方
1.乾燥させたあんずの種を割り、中の仁をとりだします。水に1晩漬けておくと茶色い薄皮が簡単に剥がれます。
2.(1)と水をフードプロセッサーにかけ、ガーゼなどで濾し、液体のほうを100cc使います。
3.鍋に牛乳、コンデンスミルク、杏仁の搾り汁を入れて火にかけてよく混ぜ、沸騰直前で火を止め、板ゼラチンを絞って加え、余熱で溶かします。
生クリームを加えて少し温度を下げ、アマレットも加えます。
4.濾してボウルに移し、ボウルの底を氷冷しながら、ゴムべらで混ぜて温度を下げ、とろみがついたらグラスに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
5.刻んだドライあんずとジャム、リキュールを煮て、冷やしておいたあんずソースを、杏仁豆腐の上にかけたら出来上がり♪
※あんずソースは多めにできるので、アイスやヨーグルトに添えても美味しいです♪
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乾燥させたあんずの種を割ると、中から仁が出てきます。
それを1晩水に漬けると、茶色い薄皮がつるんと剥けて、こんなに白くて綺麗☆ なんともいい香りがします♬
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あんずジャムの作り方はこちら→ 「あんずジャム
オレンジ色のぷるんとかわいいあんず~、見ているだけで幸せな気持ちになりま~す(*´▽`*)
あんずの旬は短くて・・・あと1回ぐらい手にしたいな~と思っていたんですが、結局出会えず・・・。また来年~♬ 
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あんずソースはたっぷりかけていただきたいので、小さなグラスに入れて添えてもいいかもしれません♬
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# by cache2sweets | 2014-08-11 00:08 | mousse・bavarois | Trackback | Comments(14)